原材料監督

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       為確保公司提供的產品能滿足顧客的需求和期望以及法律法規的要求,以適應顧客對質量和食品安全日益增長的需求。本公司依據GB/T19001:2008質量管理體系-要求、CNAB-S152:2004基于HACCP的食品安全管理體系-規范和危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南編寫了公司的《食品質量安全管理手冊》,并通過ISO9001:2008國際質量管理體系和HACCP國際食品安全體系認證。依此通過生產滿足顧客要求和法律法規規定的產品,達到企業經濟效益增值。《食品質量安全管理手冊》闡述了公司的食品質量安全方針和目標,規定了本公司對食品質量安全有影響的管理、執行、監督和評審人員的職責、權限及相互關系,為這些人員按規定程序工作提供指南,以達到有效地控制質量和食品安全的目的,并通過持續改進和預防不合格的過程,不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其他相關方的滿意程度。
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引用管理標準:

GB/T19001—2000 質量管理體系 要求

CNAB-S152:2004 基于HACCP 的食品安全管理體系規范

CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997) 食品衛生通則

危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南

中華人民共和國產品質量法

中華人民共和國食品衛生法

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

餐飲管理五常法

武漢市集體用餐配送監督管理

安全操作制度

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生產衛生安全

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一、索證

(1)糧、油、肉、定型產品,低值易耗產品生產廠家,需提供營業執照、衛生許可證、檢驗報告等有效證件。

(2)建立供方控制臺賬


二、入庫驗收

(一)糧、油等

(1)生產廠家、品牌、生產日期、合格證、等級標注明確,產品外包裝有QS標志。

(2)產品外觀正常,無異味、無雜質、包裝完好。

(3)做好出入庫記錄

(二)肉、禽類

(1)有檢疫合格證明

(2)外觀正常、無異味

(3)做好出入庫記錄

(三)蔬菜、水果類

(1)蔬菜要殘抽檢合格

(2)色澤新鮮純正,無腐爛霉變現象,無蟲咬痕跡,無雜質異色,無異味,堅實挺拔,無怪狀。

(3)做好出入庫記錄

(四)調味品等定型包裝

(1)生產廠家、生產日期,保質期標注齊全;

(2)包裝完好,醬、醋、淀粉等產品需有QS標志,干燥無潮,清潔。

(3)做好出入庫記錄

(五)低值易耗品

(1)生產廠家,生產日期,合格標志標注齊全。

(2)使用安全,無毒無味,造型美觀,外觀堅固。

(3)包裝潔凈衛生,無塵,無污染。

(4)做好出入庫記錄


洗消管理標準

一、人工洗消流程

1、刮去殘渣,大小餐具分類。

2、泡入堿水、洗潔精水內。

3、刷洗去油膩。

4、對每件餐具流水過清。

5、過清后按合適的消毒方法消毒,如采用84消毒液消毒,消毒后過清去除刺激性氣味。

6、洗消后的餐具保潔存放。

二、消毒標準

1、物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味等。

2、化學(藥物)消毒:餐具表面無泡沫、無消毒劑的氣味、無不溶性附著物等。



貯存管理標準

一、存放場所

貯存食品的場所、設備保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑等)及個人生活用品。

二、分類存放

食品分類,分架存放距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查。食品存放有”名“,有”家“,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清理。

三、”四隔離“

生與熟隔離

成品與半成品隔離

食品與雜物、藥物隔離

食品與天然冰隔離雙擊此處添加文字
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